Ai scos un pachet de carne din congelator, dar când te-ai apucat de gătit ai realizat că ai nevoie doar de jumătate. Ce faci cu restul? Îl poți pune din nou în congelator sau trebuie să gătești întreaga cantitate?
Recongelarea cărnii nu este neapărat o problemă, însă contează foarte mult modul în care aceasta a fost dezghețată. Temperatura la care a stat și timpul petrecut în afara frigiderului sunt mult mai importante decât faptul că bucata de carne pare încă rece sau arată la fel ca atunci când ai scos-o din ambalaj.
Carnea dezghețată în frigider poate ajunge din nou în congelator
Dacă ai mutat carnea din congelator direct în frigider și ai lăsat-o acolo să se dezghețe lent, o poți recongela, cu condiția să fi fost păstrată permanent la o temperatură corespunzătoare și manipulată corect.
Frigiderul este, de altfel, cea mai potrivită variantă atunci când nu ești sigur că vei găti întreaga cantitate. Procesul durează mai mult, dar carnea rămâne la o temperatură scăzută pe durata dezghețării.
Există însă un compromis. Chiar dacă recongelarea poate fi sigură în această situație, carnea s-ar putea să nu mai aibă exact aceeași textură după următoarea dezghețare.
De ce carnea poate deveni mai uscată după recongelare
Diferența se explică prin ceea ce se întâmplă cu apa din interiorul țesuturilor.
În timpul congelării se formează cristale de gheață care pot afecta structura celulară a cărnii. Când produsul este dezghețat, o parte din lichid se pierde. Dacă acest ciclu este repetat, pierderea de umiditate poate deveni mai evidentă.
Din această cauză, după mai multe cicluri de congelare și dezghețare, carnea poate deveni mai puțin suculentă și poate avea o textură diferită după preparare.
Prin urmare, trebuie făcută diferența între siguranță și calitate. O carne dezghețată corect în frigider poate fi recongelată în condiții adecvate, dar asta nu înseamnă că își va păstra perfect proprietățile inițiale.
Dezghețarea în apă rece schimbă situația
Atunci când nu ai timp să aștepți dezghețarea lentă în frigider, apa rece poate grăbi procesul. În această situație, însă, recomandarea este ca produsul să fie gătit după dezghețare.
Același principiu se aplică și atunci când folosești cuptorul cu microunde. Unele zone ale cărnii se pot încălzi mai mult decât altele și pot începe chiar să se gătească parțial.
Dacă ai folosit una dintre aceste metode, varianta potrivită este să prepari carnea. Ulterior, mâncarea gătită poate fi răcită corespunzător și congelată pentru o altă zi.
Blatul din bucătărie nu este locul potrivit pentru dezghețare
O practică încă frecventă este scoaterea cărnii din congelator dimineața și lăsarea ei pe masa sau blatul din bucătărie până când se dezgheață complet.
Problema este că exteriorul cărnii se încălzește mult mai repede decât interiorul. O bucată mai mare poate fi încă rece sau chiar parțial înghețată în centru, în timp ce suprafața a ajuns deja la o temperatură care favorizează dezvoltarea microorganismelor.
În această situație, congelarea din nou a produsului nu poate șterge ceea ce s-a întâmplat în orele petrecute la temperatura camerei.
Congelatorul încetinește activitatea microorganismelor, dar nu trebuie privit ca o metodă prin care un aliment păstrat necorespunzător devine din nou sigur.
Faptul că bucata de carne este încă rece poate fi înșelător
O altă greșeală este evaluarea siguranței alimentului exclusiv după aspect, miros sau temperatura percepută la atingere.
Dacă bucata de carne încă pare rece, tentația este să presupunem că poate fi pusă fără probleme înapoi în congelator. Situația nu este însă atât de simplă.
Diferite zone ale produsului se pot încălzi în ritmuri diferite, mai ales atunci când dezghețarea are loc în afara frigiderului. Nici aspectul aparent normal nu garantează că produsul a fost păstrat în condiții corespunzătoare.
Mult mai relevante sunt metoda folosită pentru dezghețare și perioada în care carnea a stat la temperaturi mai ridicate.
Frigiderul rămâne cea mai simplă variantă
Dacă știi din timp ce urmează să gătești, mutarea cărnii din congelator în frigider este metoda care îți oferă cea mai mare flexibilitate.
Carnea trebuie pusă într-un recipient sau pe o tavă, de preferat pe un raft inferior, astfel încât lichidele care se pot scurge în timpul dezghețării să nu intre în contact cu alte alimente.
În funcție de dimensiunea bucății, procesul poate dura de la câteva ore până la o zi sau chiar mai mult. Avantajul este că produsul rămâne la rece, iar dacă planurile se schimbă și nu mai vrei să îl gătești, există posibilitatea recongelării în condiții corespunzătoare.
Dacă ai nevoie să gătești repede, poți apela la apa rece sau la cuptorul cu microunde, dar în acest caz este indicat ca prepararea să urmeze imediat după dezghețare.
Porționarea cărnii înainte de congelare te scapă de această problemă
Situația poate fi evitată foarte simplu încă din momentul în care ajungi acasă cu cumpărăturile.
Dacă ai cumpărat o cantitate mare de carne, împarte-o înainte de congelare în porții potrivite pentru o singură masă. În loc să congelezi un pachet mare, pregătește mai multe pachete mici.
În felul acesta, atunci când gătești, scoți din congelator doar cantitatea de care ai nevoie. Reduci risipa și eviți repetarea ciclurilor de congelare și dezghețare care pot afecta textura alimentului.
Regula simplă este să te gândești mai întâi unde și cum s-a dezghețat carnea. Dacă procesul s-a desfășurat în frigider, recongelarea poate fi posibilă. Dacă ai folosit apă rece sau cuptorul cu microunde, carnea ar trebui gătită înainte să ajungă din nou în congelator. Dacă a fost uitată prea mult timp la temperatura camerei, recongelarea nu este o soluție pentru problemele de siguranță alimentară.
Sursa foto + text: csid.ro
