Bolul cu fructe pare locul firesc pentru păstrarea bananelor, însă asocierea lor cu mere, pere, avocado sau kiwi poate face ca acestea să se coacă mai repede. Explicația este legată de etilenă, un hormon vegetal implicat în procesul natural de coacere al mai multor fructe.
Bananele continuă să se coacă și după ce au fost recoltate. Pe măsură ce procesul avansează, coaja își schimbă culoarea, pulpa devine mai moale, iar amidonul din fruct se transformă treptat în zaharuri.
De ce merele și bananele nu sunt cea mai bună combinație
Bananele produc etilenă, însă nu sunt singurele. Merele, perele, avocado și alte fructe pot elibera, la rândul lor, acest gaz sau pot fi sensibile la acțiunea sa.
Atunci când mai multe astfel de fructe sunt păstrate foarte aproape unele de altele, concentrația de etilenă din jurul lor poate crește, ceea ce favorizează coacerea. Așadar, un bol mare și colorat cu fructe poate arăta bine pe masă, dar nu este întotdeauna cea mai eficientă soluție pentru păstrarea lor.
Separarea bananelor este cu atât mai utilă atunci când nu intenționezi să le consumi în următoarele zile.
Unde este mai bine să păstrezi bananele
Dacă sunt încă verzi sau nu au ajuns la nivelul de coacere dorit, bananele pot fi ținute la temperatura camerei, într-un loc uscat și bine aerisit, departe de lumina directă a soarelui și de sursele de căldură.
În condiții potrivite, ele pot rezista aproximativ între trei și șapte zile, durata fiind influențată de temperatura din locuință și de cât de coapte erau în momentul cumpărării.
Este indicat și ca fructele să nu fie înghesuite într-un recipient închis. Circulația aerului și protejarea lor de lovituri pot contribui la menținerea unei stări bune pentru mai mult timp.
Separarea bananelor din ciorchine poate ajuta
Un alt truc este desprinderea bananelor din ciorchine și păstrarea lor separat. Astfel, ele se pot coace mai individual, în loc să ajungă toate aproape simultan la stadiul în care coaja începe să capete numeroase pete maronii.
O metodă populară presupune și învelirea codițelor în folie alimentară, cu scopul de a limita eliberarea etilenei din această zonă. Trucul poate încetini într-o anumită măsură procesul, dar nu îl poate opri complet. Coacerea bananelor este un fenomen natural.
Când pot fi puse bananele în frigider
Frigiderul nu este cea mai bună alegere pentru bananele încă verzi. Temperaturile scăzute pot afecta procesul normal de coacere și pot modifica aspectul cojii.
Situația se schimbă după ce fructele au ajuns la gradul de maturitate dorit. Bananele coapte pot fi puse în frigider pentru a încetini deteriorarea pulpei, chiar dacă exteriorul lor începe să se închidă la culoare.
Coaja maronie sau aproape neagră nu înseamnă neapărat că fructul din interior nu mai poate fi consumat.
Bananele foarte coapte nu trebuie aruncate
Dacă fructele au devenit deja foarte moi și au numeroase pete maronii, pot fi folosite în alte preparate. Tocmai în această etapă sunt mai dulci și au o consistență potrivită pentru smoothie-uri, clătite, brioșe sau banana bread.
Există și situația în care apropierea bananelor de alte fructe poate fi intenționată. Dacă ai, de exemplu, un avocado care se coace prea greu, păstrarea lui lângă banane poate accelera procesul.
Regula este, așadar, simplă: dacă vrei ca bananele să reziste mai mult, nu le îngrămădi în același bol cu fructe care produc etilenă. Păstrează-le separat, într-un loc răcoros și aerisit, iar frigiderul folosește-l abia după ce au ajuns la nivelul de coacere pe care îl preferi.
Sursa foto + text: csid.ro
