Unul dintre motivele principale pentru care șnițelele ies îmbibate în ulei este umezeala din carne. Dacă bucățile nu sunt bine uscate înainte de gătire, acestea vor absorbi mult mai mult ulei în timpul prăjirii.
Trucul esențial folosit de bucătari
Soluția este simplă: șterge bine carnea cu prosoape de hârtie înainte de a o da prin făină, ou și pesmet. Eliminarea apei de la suprafață reduce semnificativ cantitatea de grăsime absorbită.
Temperatura uleiului face diferența
Un alt aspect important este temperatura uleiului. Dacă nu este suficient de încins, șnițelele se vor găti mai lent și vor absorbi mai multă grăsime. Ideal este ca uleiul să fie bine încins înainte de a pune carnea în tigaie.
Cantitatea de ulei contează
Paradoxal, prea puțin ulei poate duce la șnițele mai grase. Atunci când nu sunt acoperite suficient, acestea stau mai mult la prăjit și absorb mai mult ulei. De aceea, este recomandat să folosești o cantitate generoasă pentru prăjire uniformă.
Crusta corectă ajută la protecție
Panada (făină, ou, pesmet) trebuie să acopere complet carnea și să fie bine presată. O crustă uniformă acționează ca o barieră și împiedică pătrunderea excesului de ulei.
Ultimul pas: eliminarea excesului de grăsime
După prăjire, șnițelele trebuie scoase pe hârtie absorbantă sau pe un grătar, pentru a elimina uleiul în exces și a păstra textura crocantă.
Rezultatul: șnițele crocante, nu uleioase
Respectând aceste reguli simple – carne uscată, ulei încins și crustă corectă – vei obține șnițele aurii, crocante la exterior și fragede la interior, fără acel aspect sau gust neplăcut de gras.
Sursa foto + text: csid.ro
